最近，有茶友發(fā)出疑問：“秋茶是什么啊?好喝嗎?”今天，中華合作時報·茶周刊全媒體小編就和大家講一講秋茶的小知識。
茶葉依據(jù)采摘的時間，分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。古語有云：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(指秋茶)。”
秋茶為什么好喝?
秋天雨量少，氣候干燥，在茶葉的生長、采摘和制作過程中，能最大程度保持茶葉的香氣。
在這種適宜的溫度下制成的茶葉，不僅內(nèi)質(zhì)保存完好，而且茶葉內(nèi)含水分少，香氣雖不高揚(yáng)但平和飽滿。
近些年，隨著喝白茶風(fēng)潮興起，秋茶又細(xì)分成白露茶和寒露茶。24節(jié)氣里的白露和寒露相差僅一個月，像今年9月7日白露，10月8日寒露。
同為秋茶，它們又有什么細(xì)微區(qū)別呢?我們以白茶為例來做一個對比。
芽葉形態(tài)
白露代表著夏天的炎熱基本結(jié)束，是天氣由悶熱轉(zhuǎn)向涼爽的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，但白天的氣溫還是比較高的。這個時候，茶樹會進(jìn)入一個生長佳期。 在秋茶里，白露茶的嫩度比較高，葉片也比較細(xì)小狹窄，芽頭比較飽滿。
白露時節(jié)，白天日光比較強(qiáng)烈，葉片內(nèi)的葉綠素，被轉(zhuǎn)化分解為類胡蘿卜素、葉黃素等色素物質(zhì)，制成的白露茶綠色、墨綠、黃色、磚紅、紅褐皆有。
寒露，是深秋的節(jié)令，進(jìn)入寒露，氣溫比白露時更低，這個時候，茶樹生長速度變緩。 但因為寒露茶生長時間更長，葉質(zhì)更老，葉片更厚實，內(nèi)質(zhì)更為豐富。
寒露時節(jié)，日照時間縮短，光照強(qiáng)度減弱，晝夜溫差增大，直接導(dǎo)致茶青中的葉綠素變多，被轉(zhuǎn)化分解的葉綠素只占很小一部分，因此制成的寒露茶以綠色為主色調(diào)。
茶湯顏色
白露茶的葉綠素含量偏低，茶湯顏色是偏黃的。
寒露茶的葉綠素含量高，茶湯顏色是黃中透綠的，看起來也比較清澈通透。
口感滋味
白露茶給人最深的印象，就是它的花香和甘甜。
沖泡之后，湯色晶亮、香氣清鮮，滋味醇和鮮美，清甜可口。
寒露茶香氣比較內(nèi)斂低沉，透著一股子清冽。
整體的湯感體現(xiàn)為甘醇、爽甜，口感綿柔。整體上滋味要比白露茶柔和一些，基本沒有澀感，口感更有協(xié)調(diào)性。
除了白茶，素有“春水秋香”之稱的鐵觀音也是秋茶的代表。鐵觀音的產(chǎn)量是秋茶大于春茶。
不過，對于鐵觀音，只有寒露茶一說。
寒露之后的鐵觀音味道更香，口感也更為順滑。同時因為秋茶之后即入冬季，氣溫對茶葉較為適宜，更容易存放。
制作工藝會影響茶葉的最終品質(zhì)，白露茶也好，寒露茶也好，好的制茶師會根據(jù)茶葉的不同特性去做調(diào)整，達(dá)到氣味、口感上的平衡。
看來，到底是白露茶好，還是寒露茶好，我們不能一概而論，處在同樣的節(jié)氣，不同地域、不同樹種都是有差異的。好喝才是硬道理!
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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